腌制小黃瓜的做法你知道多少？湖北醬菜批發公司為大家總結了下面幾個方法，供大家參考。

方法一

1.小黃瓜去蒂掐花，洗凈控干。倒入適量鹽，用手抓抓，腌制1個小時左右，殺出里面的水份。

2.腌制好之后，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿卜條一起，同樣的做法。

3.準備好各種配料。生姜建議用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。

4.煮腌汁，鍋里倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。

5.取一干凈的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿卜放進去，鋪上蒜末、子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時候，味道恰到好處了。

方法二

黃瓜，花生米，生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)

制作方法

1、生抽、鹽、蜂蜜、白醋放在一起拌勻。

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

3、將1和2混合均勻即成腌漬料;

4、然后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏盡量超過2-3小時;

5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

方法三

主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒

步驟：

1、切好后灑鹽一斤(如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走)。

2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。

3、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。

4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。

5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

7、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上

8、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器里，下面扣個小碗，腌制4到5天即可。