醬菜的制作過程非常嚴謹。湖北醬菜廠家來告訴我們，醬菜使用的所有設備都必須徹底消毒。如果不負責任的企業在生產過程中不能嚴格控制生產過程，♀0♀很容易產生亞硝酸鹽，不利于健康。很多人會在家里腌一些。腌制干凈衛生，味道鮮美，但是很多朋友在腌制的時候用的是散裝大粒鹽。

我國有關法律法規規定，大粒鹽已退出食用鹽范疇，屬于工業鹽。非正規廠家生產的大粒鹽不允許在市場上銷售。此外，大粒鹽是一種精制工業鹽。由于工藝簡單，食用后會對我們的內臟造成很大的傷害，甚至引起食物中毒，所以我們應該購買正規廠家生產的食用鹽。有很多朋友在挑料的時候都在挑醬菜，但是他們對腌制時用的鹽不是很在意，所以給一些不法商販創造了商場。大粒鹽又稱工業原鹽。它不含碘。它含有鋇、鋁、砷等重金屬元素，對人體有害。吃了以后，會對我們的五臟六腑造成很大的傷害。另外，用這種大粒鹽腌制的醬菜，不僅味道不好，而且變化也很簡單。因為里面雜質多，時間長了就會產生亞硝酸鹽，很容易引起食物中毒。

醬菜是一種將新鮮蔬菜用鹽腌制成泡菜，然后在水中擠壓或浸泡以降低度數，將泡菜中多余的鹵水（鹽）抽出來，使鹽度達到將成品蔬菜還原后，再用不同的醬料（黃醬、甜面醬等）或醬油制作醬汁，使醬汁中的糖分、氨基酸、香氣滲透到腌制蔬菜中，成為美味又營養的醬菜。

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