蘿卜干醬菜廠家是如何貯存蘿卜干咸菜的呢？醬腌菜品牌哪家好小編為大家詳細介紹以下四種方法：

蘿卜干咸菜營養(yǎng)豐富，可溶性固形物多，含酸量少，很容易受微生物(細菌、酵母菌和霉菌)的感染而引起變質(zhì)和腐爛。蘿卜干咸菜的含鹽量較低，不能抑制所有的微生物的生長，蘿卜干咸菜要長期保存，必須隔絕空氣，防止好氣性微生物的危害，防止氧化，以減少VitC的損失及其它生物化學變化。在其腌制過程中，要有意識地利用一部分有益的微生物進行發(fā)酵，賦予產(chǎn)品良好的風味。

倒撲壇封

將蘿卜干咸菜裝入干凈的壇內(nèi)，壓實，用荷葉封好壇口，倒撲壇，壇口周圍用草木灰拌鹵水封好，使壇內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體由壇內(nèi)外逸，而壇外的空氣無法進入壇內(nèi)，該法能使蘿卜干咸菜不生霉變質(zhì)。

食鹽封法

將蘿卜干咸菜放入缸或池內(nèi)層層踏實，上鋪食用塑料薄膜，然后用干鹽鋪在薄膜上密封以隔絕空氣防止氧化，能有效地抑制有害菌的生長。

裝壇密封

首先將壇子洗凈晾干，用蒸汽或鹽水及酒精消毒，然后將蘿卜干咸菜裝入壇內(nèi)層層壓實，上面加入炒鹽封頭。用牛皮紙涂上堿水封壇口，不能透氣，放在陰涼通風處保存。

真空包裝

將蘿卜干咸菜裝入復合塑料袋內(nèi)，然后用真空包裝機抽真空包裝，再進行巴氏滅菌，冷卻，在20℃下可保存12個月以上。根據(jù)實踐，不管采用上述哪一種保存方法，如果蘿卜干咸菜在腌制時就已霉變過，貯存時間一長，肯定會變質(zhì)，所以，要延長蘿卜干咸菜保存期，一定要嚴格執(zhí)行生產(chǎn)加工工藝。