洪湖市雪蘿食品有限公司做腌蘿卜，自然要選擇合適的蘿卜。選擇白蘿卜也是很有講究的，選擇脆嫩、汁液充足的白蘿卜，不要選擇中間干的白蘿卜。這是由于收獲后期干旱和缺水造成的。這樣一來，做出來的蘿卜又不脆又無味。另外，貯藏時間長的蘿卜不要用，盡量選擇拔了一周以內的白蘿卜。市民若擔心購買火鍋蘿卜，挑選時應在手中掂量一下。蘿卜重量較重，有厚重感者為佳；說明蘿卜已經開始空心了；如果它光滑完整，證明它是新鮮的蘿卜。那么買來的蘿卜怎么腌制呢？醬菜批發給大家介紹一個非常簡單的方法，現在就來學習一下吧。

材料：白蘿卜、白醋、白糖、泡椒、密閉小瓶或保鮮盒。

實踐做法：

1、白蘿卜切條，洗凈晾干；

2、均勻放入密閉的小瓶中，倒入白醋（應該比白蘿卜少），加少許白糖；

3、根據自己的口味加少許泡椒；

4、封好瓶口，放入冰箱，一周后即可食用。

香辣白蘿卜的腌制方法一

原料：白蘿卜10斤左右。

鹽：綠鹽400克，花椒8克，小茴香16克，鮮姜末20克。

練習步驟：

1、將青鹽、胡椒粒、茴香和新鮮姜末混合在一起，形成鹽。

2、把加工好的白蘿卜放入罐子里，每隔2cm左右撒一層鹽，裝好后壓干凈石子等重物。

3、密封罐口，腌制半個月左右即可取出食用。

操作要點：

1、腌制的時候還可以加入適量的芹菜或鮮辣椒，這樣腌制的辣白蘿卜吃起來更新鮮。

2、也可以用適量的水將鹽煮沸放涼，將冷卻后的水倒入罐子里腌制。這種酸洗方法更安全。

香辣白蘿卜腌制方法二

將加工好的白蘿卜條曬干至50%干，加入適量辣椒面、鹽、姜末或花椒面等調料，用手反復揉至入味均勻，裝入罐中密封吃前7天，15天后味道好，吃的時候可以加醬油和香油調味。