腌制咸菜是一個微生物發酵的過程，而酒精是其中一種中間產物（酵母菌進行無氧呼吸時產生），同時兼具有殺滅雜菌的作用。洪湖市雪蘿食品有限公司腌制咸菜時酵母菌還進行有氧呼吸，將糖分和酒精轉化為醋酸。另外，植物中的氨基酸經過厭氧菌作用而生產亞硝酸鹽類，這種亞硝酸鹽在2-7天的時候比較高，經過7天之后逐漸降低，所以應盡量在腌制的10-15天之后才取食用。不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜。但是怎樣腌咸菜好吃？下面為您分享咸菜腌制方法大集合：

咸菜家庭日常三種食用方法：

1清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

2煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖。炒咸菜飯味道比較好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

3蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

注意事項

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到高峰，第9天以后開始下降，20天后逐漸消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。