上海好吃的雪菜醬菜哪家好
發(fā)布時(shí)間：2022-09-22 00:58:39
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想知道怎么才能較好進(jìn)行咸菜腌制嗎？這里小編就能為你提供詳細(xì)內(nèi)容：1、積酸菜重要的工具就是瓦缸了，農(nóng)貿(mào)市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要洗凈，不能殘留油和水。另外，現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做并不可取。2、除了瓦缸，積酸菜時(shí)提醒還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到。3、冬天的大白菜大量上市的季節(jié)適合積酸菜。大白菜的品種比較豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，比較疏松的品種也好。4、這里用到的調(diào)味料比較簡單，準(zhǔn)備花椒和日曬鹽，用量可以根據(jù)白菜量的多少而定。5、酸菜之所以會產(chǎn)生酸味，那是因?yàn)榘l(fā)酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發(fā)酵。淘米水就是較好的發(fā)酵劑，事先準(zhǔn)備好相當(dāng)于瓦缸容積1/5的淘米水。
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想問下大家了解肉桂酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用嗎？詳細(xì)介紹：（1）醋腌菜：將肉桂酸直接加入到物料之中，添加量為0．5克／千克。（2）腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食鹽的醋中加入適量的肉桂酸鉀（按照食鹽的0．1％的量添加）。為了防止腌菜鹽水發(fā)生混濁現(xiàn)象，可以先將食鹽、香料和肉桂酸鉀溶解于水中，然后添加醋。（3）泡菜：肉桂酸鉀的用量為0．05％—0．07％。先將肉桂酸鉀與食鹽混合均勻，然后投放到泡菜之中進(jìn)行腌制。肉桂酸鉀作為一種添加劑在食品、藥品還有化工行業(yè)中有著很多的應(yīng)用。肉桂酸鉀可用作食物中的防腐劑，根據(jù)需要添加可以起到很好的抑菌效果，由于使用的成本較高，只能作為一些高附加值的食品或功能食品類來用。
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酸辣是一道美食，主要食材是白蘿卜、鹽、醋、紅椒。原料：白蘿卜一個(gè)、蔥白、生姜、白糖、醋、鹽、紅椒、味精少許。做法：1、蘿卜切成長條狀，蔥白切段，生姜切細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲。2、把以上材料用鹽抓捏一會，然后腌上半個(gè)小時(shí)，然后用開水洗上幾遍，開水冷熱都行，腌的時(shí)間短的話可以多加點(diǎn)鹽。3、然后在洗過的蘿卜條里面加入醋和糖，認(rèn)為可以添加少許味精，糖也可以適量的多放一些。如果喜歡特辣的還可以加干紅椒。4、到第三步就完成了，就可以開吃，一個(gè)字“贊！”。
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醬菜不僅僅單吃，還可以炒菜，教大家香干尖椒炒醬菜的：1,原料準(zhǔn)備：大醬瓜、榨菜、香干、杭椒、蔥花、姜末、雞粉、黃酒、香油、海鮮醬油、烹調(diào)油,2、醬菜和榨菜在炒菜用前一定要浸泡把其咸味兒去掉些,把醬瓜切丁、榨菜切丁，再用清水洗潔凈,吃起來才爽脆又不咸,炒的時(shí)侯可不用再放鹽,由于浸泡后的多少還會帶有少許鮮味兒,因此只用少許調(diào)料提鮮即可。3,把香干切丁備用,炒醬菜盡量用旺火爆炒比擬好,這樣可堅(jiān)持其脆爽,也可堅(jiān)持杭椒4,鍋中放油燒熱,下入蔥姜爆香后倒入香干煸炒,5,把香干炒至微黃再倒入醬瓜和榨菜煸炒,6把醬菜的水份炒至蒸發(fā)后烹入少許黃酒,再滴入幾滴美極鮮醬油炒勻,7,后下入青杭椒丁用大火翻炒平均,炒勻后撒少許雞粉提鮮,8,再滴入幾滴香油便可出鍋,9,此款小菜配粥下飯都可以。
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是指以甜面醬或豆醬醬制而成的蔬菜制品，腌菜是指以食鹽、醬油等經(jīng)腌制而成的蔬菜制品。醬腌菜產(chǎn)品眾多，消費(fèi)者在購買時(shí)，可根據(jù)自己的喜愛口味選購。提醒選購時(shí)注意以下幾點(diǎn)：(1)要在正規(guī)的大型商場或超市中購買醬腌菜。大型商場對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般進(jìn)貨把關(guān)好，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。(2)選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。(3)盡量購買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染。選購散裝醬腌菜時(shí)，也不要在產(chǎn)品質(zhì)量無保證的攤點(diǎn)購買，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。(4)醬腌菜的包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象，湯汁應(yīng)清澈不渾濁，固形物無腐敗的現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起，則產(chǎn)品已有細(xì)菌侵入并繁殖發(fā)酵，不能食用。
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分享正確選擇防腐劑防止醬腌菜腐敗：防腐劑應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定使用。大多數(shù)防腐劑是化學(xué)物質(zhì)。每種防腐劑都有自己的化學(xué)性質(zhì)，其防腐機(jī)理也不同。防腐效果受一些化學(xué)和物理因素的影響，如溶液中酸堿度、解離度，親水性，在介質(zhì)中的溶解度等。某些防腐劑對某些蔬菜的防腐效果通常更強(qiáng)，而對其他微生物的防腐效果則更弱。因此，提醒在選擇防腐劑之前，我們應(yīng)該先了解其化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)、防腐機(jī)理，然后再進(jìn)行選擇。否則，效果不好。