吉林直銷外婆菜批發(fā)
發(fā)布時(shí)間：2023-10-09 00:53:06
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了解醬蘿卜條一般是在冬至前后進(jìn)行，紅日子食品要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。醬蘿卜條是一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜，富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口，吃起來別有一種風(fēng)味。了解鮮蘿卜品種的差異和收獲期是否恰當(dāng)直接影響到蘿卜干成品的脆嫩、風(fēng)味和出率，所以，在加工腌制時(shí)必須選擇質(zhì)地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑和口味甘甜的蘿卜品種。鮮蘿卜經(jīng)過腌制后，其所含成分會發(fā)生變化，因此，要在腌制過程中創(chuàng)造適宜的條件，如食鹽的用量、溫度、水分及pH值等，減少營養(yǎng)成分被破壞，以提高醬蘿卜條的營養(yǎng)價(jià)值與品質(zhì)。
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介紹青菜腌制細(xì)腌菜。將已長苔的青菜從根部以上砍來，去掉老黃葉，清洗干凈后曬蔫。然后剝?nèi)ゲ祟^的硬皮，將菜頭切成如黃豆大小的小顆粒，菜葉與菜桿切成短細(xì)絲，再一起曬蔫。在大盆或大簸箕里，加入適量的鹽和酒，充分混合并揉捏，將其放入廣口瓶中，密封并保存在陰涼處。 在發(fā)酵過程中，必須將罐子的嘴向下傾倒，以使水不易進(jìn)入罐子，腌的菜比較干燥，一般腌制十天半月就發(fā)酵變酸了。介紹大頭菜腌制細(xì)腌菜。大頭菜削去根去掉葉，清洗干凈后大致曬蔫，剝?nèi)ゲ祟^的硬皮，再切成大塊曬蔫。青菜腌制細(xì)腌菜。將已長苔的青菜從根部以上砍來，去掉老黃葉，清洗干凈后曬蔫。然后剝?nèi)ゲ祟^的硬皮，將菜頭切成如黃豆大小的小顆粒，菜葉與菜桿切成短細(xì)絲，再一起曬蔫。在大盆或大簸箕里，加入適量的鹽和酒，充分混合并揉捏，將其放入廣口瓶中，密封并保存在陰涼處。
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做醬菜用什么容器比較好呢？下面給大家介紹下：醬腌咸菜要注意使用工具，容器的選擇也較重要，它是關(guān)系到腌菜的質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。如果腌制數(shù)量大，保存時(shí)間長的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量較少，時(shí)間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。醬腌咸菜的時(shí)候，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便于醬腌浸入菜。如果將鮮菜整個(gè)醬腌，腌期長，又不易腌透。因此，了解到將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。布袋選用粗砂布縫制，使醬腌易于浸入；布袋的大小，可根據(jù)腌器大小和咸菜數(shù)量多少而定，以裝5斤咸菜為宜。醬耙要用木質(zhì)，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙， 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。
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無論采用哪種醬汁腌制方法，提醒腌制的板坯在腌制前都必須進(jìn)行脫鹽和脫水。醬制時(shí)分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發(fā)酵醬制工藝復(fù)雜，北極源現(xiàn)以裝袋工藝為例，工藝介紹如下：工藝流程：成坯→切削→脫鹽去成→脫水→裝袋→初醬(二醬)→復(fù)普(新甜醬)→醬菜成品1、切割：根據(jù)泡菜的性質(zhì)，將其切成條狀、片狀、塊狀、絲狀、片狀等不同形狀。2、海水淡化：一份腌菜需要用10倍的水浸泡。常溫下，春秋兩季需要2.5～3天。夏季需要2至2.5天，冬季需要3至3.5天。3、脫水：浸泡和脫鹽的賴被瀝干或擠壓以除去用于醬汁制備的水。
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是指以甜面醬或豆醬醬制而成的蔬菜制品，腌菜是指以食鹽、醬油等經(jīng)腌制而成的蔬菜制品。醬腌菜產(chǎn)品眾多，消費(fèi)者在購買時(shí)，可根據(jù)自己的喜愛口味選購。提醒選購時(shí)注意以下幾點(diǎn)：(1)要在正規(guī)的大型商場或超市中購買醬腌菜。大型商場對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般進(jìn)貨把關(guān)好，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。(2)選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。(3)盡量購買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染。選購散裝醬腌菜時(shí)，也不要在產(chǎn)品質(zhì)量無保證的攤點(diǎn)購買，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。(4)醬腌菜的包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象，湯汁應(yīng)清澈不渾濁，固形物無腐敗的現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起，則產(chǎn)品已有細(xì)菌侵入并繁殖發(fā)酵，不能食用。