杭州好吃的蘿卜醬菜哪家好
發布時間：2023-08-12 00:53:39
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醬腌菜在腌制過程中，所采用的蔬菜原料質量差，腌制方法不當，環境條件差等多方面原因，會導致蔬菜產品脆度下降，色澤差，香氣和滋味不好。了解有的醬腌菜制品遭受有害微生物的污染，使產品質量下降、變劣、腐爛。還會產生些有害有毒的物質，故在腌制中要創造優良的環境條件（如鹽水的濃度、菜鹵的pH值和環境的溫度），促使生化優變，防止劣變，腌制成優良的制品。醬腌菜質地脆嫩，是重要感官指標之一。醬腌菜在加工腌制過程脆度的變化是由于鮮嫩組織細胞膨壓的變化和細胞壁原果膠水解引起的。
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雪里紅在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪里紅”。在中國南方地區，變為紫紅色的“雪里紅”比較少，所以也被誤傳為“雪里蕻”。常被用作腌菜食用。分享雪菜腌制的后三步：5、揉搓好后放在另一個盆子中。葉子搭在根莖上面?？墒垢o再進一步的腌制變軟。6、制作完成后靜止腌制一個小時左右。7、一個小時后，認為可以再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好后裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或壇子中，壓實。腌出來的菜汁倒進瓶子中，裝好之后用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。經過一周之后，雪菜腌制好了。
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醬腌菜的分類有哪些？下面我們給大家具體介紹下：按傳統醬腌菜分類方法一般可分為發酵性腌漬品和非發酵性腌漬品。下面我們湖北醬菜廠家就給大家分別介紹下：1）發酵性腌漬品，發酵性腌漬品又分為半干態發酵品，如榨菜、霉干菜、五香大頭菜等；濕態發酵類，以酸菜為主，例如在鹽水中發酵的泡菜、酸黃瓜、在清水中發酵的酸白菜等。發酵性腌漬蔬菜的特點是，在腌制過程中都伴/隨著乳酸發酵，有的還比較旺盛，有的還伴有酒精發酵。2）非發酵性腌漬品，非發酵腌漬品又分為鹽漬菜類：如鹽漬咸春不老、咸大頭菜、咸蘿卜等；醬腌漬的菜類：如、醬黃瓜、醬蘿卜等；糖醋漬菜類：如白糖大蒜、糖醋蒜薹、糖醋蘿卜等；以及目前市場上出售的復合調味料漬制的產品等。非發酵性的腌漬菜類的特點是，在腌制過程中一般不進行乳酸發酵或只有微弱的發酵。
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很多人很好奇，別人家的醬菜怎么一年吃到頭，自己的放不了多久就壞了，醬菜用瓷盆保鮮時間長還是用塑料盆時間長？今天告訴您醬菜保鮮的妙招：①將蔬菜洗凈、晾干，盛入腌制容器，將新鮮的生姜放在盆、罐或大口徑的容器中，上面覆蓋袋裝4厘米以上的細沙，然后加蓋密封，至少可保鮮2-3個月②將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進事先準備好的潔凈、干燥的罐頭瓶容器中，然后倒入白酒以剛淹沒鮮姜片為準，后用蓋子封嚴，隨吃隨取，提醒這樣可長期保鮮③洗凈，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右④和著鹽水拿出，多用幾層保鮮袋，放入冰箱冷藏貯，可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。