廣東好吃的醬丁廠家
發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 00:55:22
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很多人很好奇，別人家的醬菜怎么一年吃到頭，自己的放不了多久就壞了，醬菜用瓷盆保鮮時(shí)間長(zhǎng)還是用塑料盆時(shí)間長(zhǎng)？今天告訴您醬菜保鮮的妙招：①將蔬菜洗凈、晾干，盛入腌制容器，將新鮮的生姜放在盆、罐或大口徑的容器中，上面覆蓋袋裝4厘米以上的細(xì)沙，然后加蓋密封，至少可保鮮2-3個(gè)月②將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的罐頭瓶容器中，然后倒入白酒以剛淹沒鮮姜片為準(zhǔn)，后用蓋子封嚴(yán)，隨吃隨取，提醒這樣可長(zhǎng)期保鮮③洗凈，放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右④和著鹽水拿出，多用幾層保鮮袋，放入冰箱冷藏貯，可以放很長(zhǎng)時(shí)間并保持其鮮嫩程度。
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酸辣是一道美食，主要食材是白蘿卜、鹽、醋、紅椒。原料：白蘿卜一個(gè)、蔥白、生姜、白糖、醋、鹽、紅椒、味精少許。做法：1、蘿卜切成長(zhǎng)條狀，蔥白切段，生姜切細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲。2、把以上材料用鹽抓捏一會(huì)，然后腌上半個(gè)小時(shí)，然后用開水洗上幾遍，開水冷熱都行，腌的時(shí)間短的話可以多加點(diǎn)鹽。3、然后在洗過的蘿卜條里面加入醋和糖，認(rèn)為可以添加少許味精，糖也可以適量的多放一些。如果喜歡特辣的還可以加干紅椒。4、到第三步就完成了，就可以開吃，一個(gè)字“贊！”。
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是指以甜面醬或豆醬醬制而成的蔬菜制品，腌菜是指以食鹽、醬油等經(jīng)腌制而成的蔬菜制品。醬腌菜產(chǎn)品眾多，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，可根據(jù)自己的喜愛口味選購(gòu)。提醒選購(gòu)時(shí)注意以下幾點(diǎn)：(1)要在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買醬腌菜。大型商場(chǎng)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般進(jìn)貨把關(guān)好，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。(2)選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。(3)盡量購(gòu)買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染。選購(gòu)散裝醬腌菜時(shí)，也不要在產(chǎn)品質(zhì)量無保證的攤點(diǎn)購(gòu)買，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。(4)醬腌菜的包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象，湯汁應(yīng)清澈不渾濁，固形物無腐敗的現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起，則產(chǎn)品已有細(xì)菌侵入并繁殖發(fā)酵，不能食用。
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大家嘗過我們的醬蘿卜，味道還不錯(cuò)吧，今天教大家做法。原料準(zhǔn)備：白蘿卜，鹽，白糖，生抽，白醋，辣椒。做法1.蘿卜留皮洗凈，帶皮才會(huì)爽脆，然后切成薄片2.蘿卜片瀝水后放鹽拌勻，提醒放置半個(gè)小時(shí)，讓它出水，蘿卜出水后用手?jǐn)D干3放些許白糖，拌一下后腌半小時(shí)左右，同樣需要擠干水分.多操作一次.白糖腌兩次.4蘿卜片里加些許生抽，2-3勺白糖，2-3勺白醋，辣椒，些許水(量?jī)H供參考，需根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來調(diào))5蘿卜泡在調(diào)好的汁里面，蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。
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醬腌菜在腌制過程中，所采用的蔬菜原料質(zhì)量差，腌制方法不當(dāng)，環(huán)境條件差等多方面原因，會(huì)導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品脆度下降，色澤差，香氣和滋味不好。了解有的醬腌菜制品遭受有害微生物的污染，使產(chǎn)品質(zhì)量下降、變劣、腐爛。還會(huì)產(chǎn)生些有害有毒的物質(zhì)，故在腌制中要?jiǎng)?chuàng)造優(yōu)良的環(huán)境條件（如鹽水的濃度、菜鹵的pH值和環(huán)境的溫度），促使生化優(yōu)變，防止劣變，腌制成優(yōu)良的制品。醬腌菜質(zhì)地脆嫩，是重要感官指標(biāo)之一。醬腌菜在加工腌制過程脆度的變化是由于鮮嫩組織細(xì)胞膨壓的變化和細(xì)胞壁原果膠水解引起的。
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無論采用哪種醬汁腌制方法，提醒腌制的板坯在腌制前都必須進(jìn)行脫鹽和脫水。醬制時(shí)分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發(fā)酵醬制工藝復(fù)雜，北極源現(xiàn)以裝袋工藝為例，工藝介紹如下：工藝流程：成坯→切削→脫鹽去成→脫水→裝袋→初醬(二醬)→復(fù)普(新甜醬)→醬菜成品1、切割：根據(jù)泡菜的性質(zhì)，將其切成條狀、片狀、塊狀、絲狀、片狀等不同形狀。2、海水淡化：一份腌菜需要用10倍的水浸泡。常溫下，春秋兩季需要2.5～3天。夏季需要2至2.5天，冬季需要3至3.5天。3、脫水：浸泡和脫鹽的賴被瀝干或擠壓以除去用于醬汁制備的水。