隨州好吃的外婆菜哪家好
發(fā)布時間：2022-12-24 00:57:39
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做醬菜用什么容器比較好呢？下面給大家介紹下：醬腌咸菜要注意使用工具，容器的選擇也較重要，它是關(guān)系到腌菜的質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。如果腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量較少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。醬腌咸菜的時候，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便于醬腌浸入菜。如果將鮮菜整個醬腌，腌期長，又不易腌透。因此，了解到將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。布袋選用粗砂布縫制，使醬腌易于浸入；布袋的大小，可根據(jù)腌器大小和咸菜數(shù)量多少而定，以裝5斤咸菜為宜。醬耙要用木質(zhì)，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙， 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。
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想知道怎么才能較好進行咸菜腌制嗎？這里小編就能為你介紹后幾個步驟：6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。7、食材用刷子仔細地將瓦缸里面反復洗刷干凈，不能殘留一點點油膩。8、燒開一鍋水，倒入瓦缸中，用干凈湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內(nèi)壁用開水燙一遍，然后倒出水，要把瓦缸晾干。9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗干凈，晾干水分備用。
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如何挑選醬菜？小編為你介紹方法，可以采用"一看、二聞、三嘗"方法進行初步鑒別。醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為容易保存的醬菜。介紹第一步看，是指看包裝和食品標簽。玻璃瓶裝產(chǎn)品的瓶蓋膨脹凸起、塑料袋裝產(chǎn)品脹袋，表明肯定有問題，食品標簽不全的、特別是生產(chǎn)日期打印模糊和打印質(zhì)量不好的產(chǎn)品盡量也別選。知名品牌、信譽好的大型企業(yè)產(chǎn)品合格率較高，質(zhì)量有保證。打開包裝后，觀察產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，質(zhì)量好的醬腌菜質(zhì)地飽滿、色澤鮮亮，質(zhì)次的醬腌菜色暗、質(zhì)地或干癟或酥爛，有霉斑和雜質(zhì)。
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是指以甜面醬或豆醬醬制而成的蔬菜制品，腌菜是指以食鹽、醬油等經(jīng)腌制而成的蔬菜制品。醬腌菜產(chǎn)品眾多，消費者在購買時，可根據(jù)自己的喜愛口味選購。提醒選購時注意以下幾點：(1)要在正規(guī)的大型商場或超市中購買醬腌菜。大型商場對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般進貨把關(guān)好，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務有保證。(2)選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。(3)盡量購買預包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運輸和銷售時受到二次污染。選購散裝醬腌菜時，也不要在產(chǎn)品質(zhì)量無保證的攤點購買，同時應注意產(chǎn)品的色、香、味應正常，無雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。(4)醬腌菜的包裝不應有脹袋現(xiàn)象，湯汁應清澈不渾濁，固形物無腐敗的現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起，則產(chǎn)品已有細菌侵入并繁殖發(fā)酵，不能食用。
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雪里紅在中國北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國南方地區(qū)，變?yōu)樽霞t色的“雪里紅”比較少，所以也被誤傳為“雪里蕻”。常被用作腌菜食用。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。了解其又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪里紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。腌制雪菜的做法具體如下：食材準備：雪菜12斤，花椒少許，鹽360g。1、雪菜先用清水清洗一下，多洗幾遍，清洗雪里蕻的水池要先刷洗干凈，洗干凈后掛在衣架上，控干水分。2、控干水分之后曬一曬，大半天就變蔫兒了，經(jīng)過通風晾曬，雪菜現(xiàn)在已經(jīng)可以腌制了。3、腌制的時候提醒要注意用干凈的器具。腌的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標準。4、揉搓至這種程度就可以了。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。
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介紹蘿卜干，其是指曬干的蘿卜，是一種獨特且易于保存的干燥蔬菜，深受國內(nèi)民眾喜愛。它富含維生素B，其鐵含量高于除黃花菜以外的其他食物。干蘿卜在潮汕被稱為腌菜，咸、香、脆。與潮汕泡菜、魚露合稱潮汕三寶。上杭蘿卜色澤金黃，皮嫩肉脆，香甜可口。它在明初很有名。蘿卜干的生產(chǎn)一般在冬至前后進行，經(jīng)過“干、腌、藏”三道工序。把蘿卜拔出來，洗凈，暴露在陽光下，用鹽包住，用一層蘿卜和一層鹽填滿，蓋上蓋子，壓一塊大石頭，晚上再拿回來。蘿卜干的制備方法，一周后，取出晾干，擦掉水分，然后將其暴露在陽光下，直到它無法擠出水分。然后用竹篷布將鹽水過濾煮沸，倒入干蘿卜中，趁熱再搓一遍，將鹽水擠干。當蘿卜變?yōu)榻瘘S色時，將干蘿卜放入一個干凈的甕中，壓實，用黃泥密封，半年后取出。